工匠金句

以时光为曲，以匠心为粮，酿一杯岁月沉香。

——任雷

在沈阳的城脉深处，藏着一处酒香萦绕之地。这里的香气氤氲百年，回味悠长，辽宁最著名的特产之一便诞生于此——这里就是老龙口酒业。这方土地的历史与酒香一样厚重，每一缕香气都承载着数百年的酿造记忆，诉说着北方白酒的独特传奇。酿造车间里，大东工匠沈阳天江老龙口酿造有限公司酿酒师任雷的身影已与氤氲酒香伴随了二十载。这片诞生了辽宁著名特产的土地，不仅承载着百年酿酒史，更见证了他从青涩学徒到工艺核心的成长轨迹。对任雷而言，老龙口的酒香早已融入血脉，也已经成为他半生坚守的信仰与归宿。

以廿载青春守百年酿造文脉

用赤诚坚守延续古法醇香

作为老龙口酒液品质的核心把关人，任雷的日常被精准与严谨填满。二十年来，他始终扎根酿造一线，主导核心生产工艺，将发酵温度、蒸馏火候、陈酿时间等关键参数刻进脑海，用毫厘不差的把控守护着产品的稳定性与独特风味。车间里没有捷径可走，只有重复的拌料、巡检、记录，他却甘之如饴，以耐心陪伴酒液在时光中沉淀，让老龙口的醇香跨越地域，被更多人熟知。

谈及老龙口的底蕴，任雷的自豪之情溢于言表，这份自豪源于他对每一处酿造细节的深刻洞悉。他深知，自己手中的酒勺，舀起的不仅是甘醇，更是近四百年的酿造传承。“老龙口”始于清康熙元年，即1662年，院内那口“龙潭水”清澈甘冽，正是酒香醇厚的根源。从师父那里接过手艺时，他便牢记“古法不欺”——精选五谷精华，以山泉水为引，经岁月窖藏，每一步都容不得半点敷衍。

从传承古法到突破创新

以匠心至诚焕活多元酒香

在他眼中，遵循古法不是墨守成规，而是对先辈智慧的敬畏，正是这份坚守，让老龙口“浓头酱尾、甘洌爽净”的风格成为北方浓香型白酒的标杆。二十年的坚守，让任雷对酿酒有了最朴素的认知。“这行没有花哨的技巧，就是传统与踏实的结合。”他坦言道：“选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，每一步都是枯燥的重复，但正是这些重复的细节，决定了酒的品质。”车间里没有想象中的趣味，只有恒温恒湿的环境和日复一日的操作，可当看到新酿的酒液清澈透亮，闻到陈酒的醇厚香气时，所有的枯燥都化为了满足。这份在平凡中沉淀的热爱，正是他匠心的底色。

坚守古法的同时，任雷从未停止创新的脚步。他明白，传统工艺唯有适配时代，才能长久传承。为此，他创建“一年酿四季酒”的独特理念，依据春夏秋冬四季不同的气候特点与微生物环境，精准调控发酵节奏，赋予酒体不同的风味特质。牵头对制曲工艺全面升级，从曲房改造到原料粉碎度控制，从制坯手法到温度动态管理，每一个环节都反复试验，最终培育出品质更优的中温大曲。他还将现代化管理融入传统工艺，系统调整原辅料配比、发酵周期等参数，让老龙口的酿酒技艺在传承中突破，既保留了古法精髓，又提升了生产效率与品质稳定性。

如今，任雷的双手早已被酒的香气浸润，他精准地把控着道道工艺，让每一批次的酒液都能给大家带来传统的老味道。在老龙口，他用二十年的坚守，成为了匠心传承最生动的注脚。他不仅守护着老龙口的酒香，更将“敬畏传统、精益求精”的精神传递给年轻学徒。在他眼中，酿酒是一场与时间的对话，而他的使命，就是让百年老龙口的酒香，在匠心传承中，代代永续，愈发醇厚。

来源：指尖客户端