辽菜“锅包肉”巅峰对决，面点“繁花”竞放异彩，8月22日，2025年沈阳市“工匠杯”餐饮服务职工职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师实操比赛在沈阳新东方技工学校举行。两个赛项各50名选手同台竞技，上演舌尖上的“武林大会”。

本次竞赛由沈阳市总工会、沈阳市人力资源和社会保障局、沈阳市商务局、沈阳市文化和旅游局联合主办。沈阳市服务业工会相关负责人表示：“竞赛是展示技能的舞台，更是推动行业标准化、专业化发展的重要抓手。我们坚持以赛促训、以训促学的方式，推动餐饮行业高技能人才队伍建设，提升全市餐饮服务整体水平。”

匠心传承大师亲临　刀火之间方见真章

81岁的全国劳动模范、国宝级烹饪大师刘敬贤也亲临比赛现场，见证后辈竞技。他感慨地说：“我从事这个行业六十多年了，市级、省级乃至国家级、国际级的比赛都参加过很多，今天这场比赛让我感觉焕然一新。比赛环境很好，选手们也格外认真——我两个赛区都走了走，仔细看了一圈。有些年轻人紧张得手都在抖，我就悄悄退到后面，不打扰他们。这种认真，体现的正是尊师重道、匠心传承的精神。”

刘老认为比赛的本质是交流与学习。“你向我学习，我与你切磋，这个过程本身就是提升。这次大赛，汇聚了沈阳市餐饮行业的优秀选手，我相信每个人都能通过这场比赛获得提高。通过这样的比赛和交流，我相信辽菜传承与创新之路会越走越宽。我衷心祝福所有选手实现自我升华，共同携手把我们辽沈地区深厚的地域文化、民族饮食文化推向全国、走向世界。”刘老说。

“锅包肉”经典再现　守正创新辽菜本色

中式烹调师竞赛实操环节包括规定热菜、冷菜拼摆和创意热菜三个项目。在规定热菜环节，选手需在20分钟内完成辽菜经典“锅包肉”的制作。

这次比赛不仅看重味道，更注重选手对传统技艺的传承与创新。“锅包肉讲究外酥里嫩、酸甜适口，火候和芡汁是关键。现场，有的选手针对现代口味进行创新尝试，比如为了迎合更多消费者，尤其是女性顾客的喜好，会在传统做法中融入杨梅、西梅，甚至加入陈皮等食材，既调和口味层次，也提升健康属性。传统锅包肉酸甜味较重，连续吃容易觉得腻，但加入这些元素后，口感更丰富，也更耐品。”沈阳新东方技工学校校长沈大军表示：“一道菜背后的技艺和文化其实非常深厚。锅包肉看似简单，但要真正弄透，很需要功底。”

大赛评委、辽宁现代服务职业技术学院专家马翀介绍：“大赛评分由两部分构成：后场评分主要依据菜肴本身的品质，如口味、色泽、造型和呈现；前场评分重点考察选手的操作流程，包括食材处理、卫生安全、操作规范以及备料合理性等。”他认为，参赛选手代表了行业的中坚力量，整体竞技水平较高，充分体现了沈阳餐饮行业的专业实力与技术积淀，“从现场表现来看，涌现出了一批具有创新意识与实践价值的高水平作品”。

来自沈阳新东方烹饪学校有限公司的宋高立在冷菜拼摆项目中以“锦绣赞芳华”为主题，用食材拼出立体花卉、山川造型，刀工精细、配色和谐，赢得评委一致好评。“我用了火腿、黄瓜、萝卜等原料，每一片都要厚薄均匀，拼摆时更要注重卫生和实用。”

“荷韵”“福运绵长”“迎客松”等主题作品相继亮相，赛场上俨然展开一幅幅可食用的艺术画卷。

面点之美指尖绽放　酥点生花创意十足

中式面点师竞赛同样精彩纷呈。规定酥点要求选手在60分钟内完成明酥制品，现场提供面粉和莲蓉馅，考验开酥、包馅、烘烤的全流程功底。创意饺子赛项则需在30分钟内制作10只体现地域风情的饺子，每只重量严格控制在35至40克。在创意面点环节，选手们纷纷展现巧思。

“天鹅寓意美好，天鹅造型制作流程比较复杂，更能体现技艺。”来自沈阳百富源的选手王秀红制作了天鹅酥，黑天鹅栩栩如生。章鱼酥、葫芦酥、松鼠酥、莲花酥……一批造型逼真、工艺精湛的面点作品不仅展现选手高超技艺，更传递出中式面点“可食可赏”的文化特质。

据了解，大赛决出的前20名选手参加“十大创新辽菜”和“沈阳匠芯饺子”推介活动。这场技艺与文化的盛宴，不仅是一次技能的比拼，更是一次关于坚守与开拓的生动对话。锅包肉声声脆响，是传统技法的回音；面点繁花绽放在指尖，是创新活力的迸发。老一代大师的殷切目光与年轻选手的专注身影在此交汇，照亮了辽菜承古启新的传承之路。赛场上升腾的不只是灶火香气，更是沈阳餐饮人的温度、匠心与梦想。

来源：指尖新闻